凉皮的主要成分是米或者面粉，不含脂肪，但是淀粉含量比较高，吃多了容易胖，偶尔吃一次没有问题，或者多放点菜，经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用，凉皮儿的话还能脂肪确实不太高，它含的淀粉成分比较多，如果说饭量比较大，吃的比较多的话，那凉皮儿的话，它也是会长肉的，因为它里面含有的淀粉成分。