辟谷主要就是排除身体的毒素，锻炼人体的精神。道家认为，人食五谷杂粮，会将很多的杂质、毒素堆积在体内，定期辟谷的话，可以排除毒素，增强身体抵抗力，从而达到延年益寿的一种方法。辟谷通常是在辟谷期间不吃用火烹制的食物，只喝水和吃天然的食物。结合服气法、叩齿吞津法这种方法可以使人体身体轻松、耳聪目明。辟谷的正确性在于对身体是否有副作用以及是否科学。辟谷前两到三天，一般是把体内的糖消耗到一定程度以后，启动脂代谢，三天后才正式进入辟谷状态。前三天启动，后四天调节各个系统。一般七天辟谷大部分人是安全的，因为七天是人体新陈代谢的周期。