200克的面粉种加入3克盐，先用筷子搅合搅合，然后倒入凉水开始和面。凉水做的饺子皮不容易发春，搅拌成这种絮状的时候。下手揉成面团，揉好的面团软硬度适中就好，千万不要过于太软，然后松弛20分钟。案板上撒干面粉。面团拿出来揉搓一下，揉面的时间也要长一点，因为揉的时间越久越劲道。饺子皮有筋才好吃，揉好之后表面特别光滑不沾案板。用手长开始分剂子，长后最好再搓一下这样粗细一致。饺子剂下的小一点，如果把握不准可以先试几下，再撒干面粉防粘。挨个把饺子皮搓圆。按扁备用。下面就是如何把饺子皮擀好了，用手捏住面剂的一侧。擀面杖轻轻的擀上来只擀面剂边缘部位，一边擀一边转，两手要慢慢配合才可以做好。一擀一转一定要用力均匀。