莴苣具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和钙，铁等微量元素。还含有大量的维生素C，尼克酸和核黄素。经常食用莴苣可以明显扩张动脉血管壁，有降血压的功效。莴苣中还含有许多的烟酸，能够增加乳汁的分泌，孕产妇可以多吃莴苣。莴苣中还含有一种芳香烃羟化物脂，对于肝癌，胃癌有预防作用，是一种公认的抗癌蔬菜。