可以生吃，山药是一种中药。就算是没有做熟了，也是可以吃的，并不会中毒，这一点不需要担心。从中医角度来讲，山药味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效，可以应用于风湿、类风湿、气虚、体弱、多病的患者可以改善阳痿早泄等临床症状。而且因为它含有的糖分比较低，所以可以作为糖尿病病人主要食物之一，而且有一定的降血糖的功效。