降三高的蔬菜有很多。如洋葱，含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，可以溶解血栓，也可以除油腻。另外也可以吃山楂，有降低胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，而且有助于消化。芹菜，含有很多膳食纤维，可以降低血压，血脂，血糖，预防动脉硬化。玉米，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液胆固醇浓度，防止血管壁沉积。燕麦，含有丰富的b族维生素和锌，可以有效地降低人体中的胆固醇。另外辣椒，茄子都有预防动脉硬化的作用。