笋干的营养价值和功效是含有大量的蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，还有多种维生素和矿物质，可以有效的补充身体所需要的能量，促进新陈代谢，并且起到一定的保健减肥的功效，这种笋干的膳食纤维可有效促进肠道蠕动，帮助消化，防止肠道疾病，笋干还是一种高蛋白，低脂肪，低糖分的食物，对于一些高血压，高血脂，糖尿病和肥胖的病人有很好的辅助治疗作用。