节食减肥是众多减肥方法中非常有效的方法，其减掉的是脂肪。当人体节食的时候，正常生命活动和劳动、思考所需要的能量不足，需要其他的方法来供应。在节食的前2到3天，人体是动员肝脏的肝糖来提供能量，但当2到3天之后，肝脏的糖原不足以提供人体所需要的能量，就会去动员脂肪分解来产生能量。这样就会有大量的脂肪逐渐分解，达到减肥的效果，所以最终减掉的就是脂肪。