丝瓜皮可以吃。丝瓜皮中含有营养物质，像是蛋白质，碳水化合物，钙，磷等多种元素，吃丝瓜皮营养物质可以被人体吸收，所以，丝瓜皮很有营养，是可以吃的。嫩的丝瓜炒菜的时候直接连皮一起炒，吃起来也没有什么。丝瓜稍微老点，皮会特别硬，这时候炒菜连皮一起，吃起来会特别硬，感觉不好吃。所以，选择丝瓜的话，要选择嫩的，直接连皮一起吃，这样比较有营养。