发了芽的土豆是不可以吃的，因为发芽的土豆这个时候已经含有毒素了，这种毒素的东西，它对人的身体是非常不好的，对呼吸也有一定的抑制作用，严重的话还会出现暂时的呼吸困难。再就是发芽土豆，在出芽的部位会产生许多的霉，如果吃了的话，会使身体很多物质被分解，还会出现胃肠粘膜受到刺激，出现恶心，呕吐，严重的话还会引起拉肚子的情况，而且还会致癌。