[回答] 1、瘦肉切片改刀切丝，放入食盐、胡椒粉、花椒粉、少许生抽、1勺香辣酱，抓匀腌制五分钟入味，芹菜改刀切片，大葱切段去芯切丝，干辣椒去掉头子剪成丝。2、腌制后倒入生粉抓裹均匀，起锅热油，油温5成抓入肉丝炸制定型，炸制20秒左右至肉丝干酥控油捞出待用。3、锅内倒入少许底油，倒入干辣椒丝、花椒微火炒制，倒入芹菜、肉丝翻炒，舀入1勺白糖、少许海鲜酱、葱丝、香菜翻炒均匀装盘即可。

[回答] 步骤1、先将猪瘦肉切成薄片，再将肉片依次摆起来，把肉片切成细丝后放入盘中，盘中加入清水，将肉淘洗一遍后去除血水，然后攥干水分；步骤2、在肉丝中放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，用手抓拌至水分完全被肉丝吸收并且肉丝发粘粘手即可，再倒入少许清水，抓拌至粘手的状态；步骤3、倒入半个蛋清，用手抓匀，接着倒入淀粉，再用手抓匀，最后倒入少许食用油，用手抓匀后腌制5分钟；步骤4、生姜和蒜拍碎后切成末，青椒切成丝，炒锅烧热后倒入凉油，油温7成热时倒入肉丝，滑炒至变色，然后将肉丝倒出控油；步骤5、锅留底油，下入姜蒜末爆香，再倒入青椒丝翻炒，青椒丝变软后倒入肉丝简单翻炒几下，加入盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，出锅前淋入少许食用油，最后翻炒均匀即可盛出。

[回答] 步骤1、首先将清洗干净的豆角切成10厘米左右的段备用，然后切点姜片和蒜片，再准备点干辣椒段和花椒；步骤2、起锅烧油，油温七成热时放入豆角，炸一分钟左右，炸至外表微微起皱，然后捞出控油；步骤3、锅留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，用小火炒香；步骤4、放入豆角、盐、鸡精、白糖和蒸鱼豉油，翻炒均匀，再加入适量白芝麻炒匀后即可装盘。

[回答] 步骤1、将一把四季豆去除老筋，洗净后从中间切开放入盘中，小盆中放入适量红干椒、花椒、麻椒，加入清水浸泡五分钟；步骤2、几粒大蒜切片，起锅烧油，油温五成热时下入四季豆，中火炸1分钟左右捞出控油，再把泡好的辣椒和花椒倒入漏勺中，控干水分备用；步骤3、锅内添入少许食用油，倒入辣椒和花椒炒出香味，倒入蒜片翻炒，再倒入炸好的四季豆，快速翻炒15秒后撤火；步骤4、加入食盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、撒上少许白芝麻，上锅继续翻炒，淋入少许清水，快速翻炒十秒钟即可装盘。

[回答] 步骤1、把土豆去皮洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的条，加入食盐抓拌均匀；步骤2、腌制5分钟，裹上一层干淀粉，把芹菜切成1寸长的段，生姜切成丝，干辣椒剪成丝；步骤3、起锅烧油，油温七成热时，下入土豆条，中火浸炸至金黄色，捞出控油；步骤4、锅留底油，下入干辣椒炒香，再下入干花椒、生姜炒香，下入芹菜煸炒至断生；步骤5、下入土豆条、1小勺老干妈、适量孜然粉、少许白糖、少许鸡粉，搅拌均匀即可出锅装盘。

[回答] 1、先将大蒜，香葱切末。辣椒切成丝备用，杏鲍菇切去根部，然后用手撕开，接着继续用手撕成细条放在一边备用。2、炒锅烧热，开中火倒入杏鲍菇干煸。 一直煸炒到杏鲍菇出水变软，之后倒入适量的食用油之后，继续煸炒。3、等到杏鲍菇泛起黄色时，倒入蒜末、辣椒丝煸炒，香味煸炒出来之后，到入盐调味后翻炒均匀。出锅之前撒上葱末翻炒均匀即可。

[回答] 1、首先将四季豆的两端用剪刀处理干净，然后再将四季豆切成四厘米左右的小段；2、准备适量肉末，再把大葱切成葱圈，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，准备一个小盆放入红干椒段和花椒；3、起锅油温烧至五成热，然后放入四季豆，炸1分钟左右，炸熟之后捞出控油；4、锅留底油，倒入肉末炒出油，然后倒入红干椒段和花椒，翻炒均匀后再倒入葱、姜、蒜继续翻炒，再倒入老干妈豆豉炒出红油；5、倒入四季豆，关火调味，加入食盐、鸡粉、白糖、十三香，开大火快速翻炒至调料化开，然后倒入花椒油，翻炒均匀即可装盘，最后撒上适量白芝麻。

[回答] 步骤1、用凉水把花生米泡半个小时，剥掉外皮；步骤2、剥好的花生米用厨房纸吸干水分，把完整的花生米分开，放到通风处风干；步骤3、用剪刀剪一些辣椒丝备用；步骤4、花生米凉油下锅，用铲子不断搅动，小火慢炸至微黄捞出；步骤5、重新起锅，锅中放少许底油，下入一把花椒和少许麻椒，放入剪好的辣椒丝，开小火炒出香味；步骤6、放入炸好的花生米翻炒均匀，加5克食盐、少许白糖、一点辣椒粉，继续翻炒两分钟即可出锅。

[回答] 1、将猪外脊或者里脊肉切成片再改刀成丝，切完后在清水中清洗几遍洗出血水，挤干水分。2、上浆加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，用筷子朝着一个方向搅拌，搅至肉发黏后放入一个蛋清继续搅拌。加入少许老抽，最后加入少许干淀粉，封入少许食用油肉丝就浆好了。3、生姜去皮切丝，辣椒切细丝，香菜切长段，准备少许花椒孜然。4、起锅烧油，油热后把油倒出，锅内重新倒油，油温两三成热时下入肉丝，肉丝滑熟后倒出控油。5、锅中倒入油，油热后放入小料，炒香至辣椒微微卷起时放入肉丝，小火煸炒30秒，加入一点点老抽，少许盐，少许白糖。最后放入香菜段翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、四季豆摘去两边的老筋，掐成5厘米小段，清洗干净沥干水分，生姜、京葱、蒜切末，干辣椒切段；步骤2、锅中倒油，油五六成热时，放入四季豆，炸至表面起皱时捞出控油；步骤3、锅中留底油，放葱姜蒜末、干辣椒段，爆香后放肉糜，放入豆瓣酱炒出红油；步骤4、放入生抽、老抽、少许料酒，放入四季豆翻炒均匀，放入一勺糖、胡椒粉，翻炒入味即可装盘。