1、兔肉宰成块状,加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱拌匀,腌制20分钟。
2、土豆、藕切长条,泡发的干香菇切两半,洋葱切小块,青、红椒切辣椒圈。
3、另准备一碗放入干红辣椒段、姜片、拍破的蒜、葱段、小块火锅底料、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒。
4、腌制好的兔肉放锅中焯水,水开后捞出过凉,控干水分。
5、锅中热油、油温6成热时,放入兔肉,炸至表皮金黄捞出。土豆也炸至表面金黄捞出,莲藕炸至表皮微黄。
6、另起锅放入少许植物油、猪油油热后放入准备好的配料,炒出红油,依次放入兔肉、莲藕、土豆,翻炒均匀淋入啤酒和适量水,调味大火烧十分钟。
7、放入洋葱和青红辣椒圈,翻炒至断生,放入鸡精翻炒均匀即可。