[回答] 步骤1、把香菜切成小段，把小葱切成葱花，再拍几瓣蒜，剁碎；步骤2、碗里放一点辣椒面，一点熟芝麻，放入蒜末，泼入热油，快速搅拌均匀；步骤3、倒入蒸鱼豆豉，加入一点白糖，放入葱花、香菜和剩下的蒜末，搅拌均匀即可。

[回答] 1、先取下鸡头，鸡脚，鸡屁股，从中间将鸡分成两半，取下鸡翅。2、再把鸡腿肉和胸肉分切开，分别剁成块状。3、把鸡腿也切成相同大小的肉块，鸡翅处理时将鸡关节拉开，再切。

[回答] 1、三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。2、锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。3、锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。4、准备蘸料：生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。

[回答] 1、先将鸡头切下来，在鸡头和胸的位置一切为二。2、用刀45度角切下鸡翅和鸡腿，将鸡胸骨和皮下脂肪去掉。3、将肉切段，臀部舍弃，摆盘即可。

[回答] 1、将母鸡洗净备用，锅中加入适量的清水和姜片一起煮开，水开后将整只鸡放入锅中，水要没过整只鸡；2、浸鸡时要提出水面两次，每隔五分钟左右一次，提出后立即倒出鸡腔内的水复放锅中；3、鸡肉捞出来，放入准备好的冰水中浸泡，冷却后切开装盘，在碗中加入姜蓉、葱花、生抽或食盐等搅拌均匀，起锅热油，将烧热的油淋在姜蓉碗中当做蘸料即可。

[回答] 1.将虾、蟹和花甲用清水清洗干净，加入适量生姜末，料酒和盐腌制一会儿。2.准备2两米淘洗干净，砂锅中加入清水大火烧开后下入淘好的米。3.下入腌制好的海鲜，打去浮沫，烧开后转中火继续煮。4.煮至米饭比较浓稠，加入少许的盐和鸡精调味即可。

[回答] 1.鲮鱼肉打碎用勺子挖成丸，萝卜切丝，糯米粉用热水开成粉团。2.揉好的面团搓成拇指大小的丸子，锅内加水，大火烧开。3.锅中下入清洗干净的虾米，沸腾后下入鱿鱼和姜片煮10分钟。4.下入切好的萝卜丝和揉好的丸子和咸香鸡，加入适量的食盐和葱花煮开即可。

[回答] 1.把螃蟹处理干净，去掉蟹腮，剁成小块，去除虾头，从背部切一刀取出虾线。2.倒一些料酒去腥，再倒一些生抽，用手抓匀，抓匀以后腌制一会，姜切丝，葱切成葱花 。3.大米洗净后，倒入砂锅中，锅中再倒入一些清水，然后我们盖上锅盖，开大火煮开然后转小火煮三十分钟。4.时间到后，把螃蟹跟虾倒入里面，用勺子搅拌一下，放入一勺盐，倒入一点七粉提鲜，再倒入一点花生油，放入姜丝，搅拌一下。5.开大火煮上五分钟，五分钟以后我们撒上一把葱花，搅拌均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、猪肚去油脂，翻转过来清洗一次，加入少量淀粉，清油、米醋用手抓匀，反复清洗干净；步骤2、水烧至半开，放入猪肚焯水，2分钟后捞出，把小肠上白色的膜刮掉；步骤3、锅里放入姜片、葱、八角、陈皮和少量香叶，放入猪肚，吹气时开始计时，中火压20分钟，捞出放凉；步骤4、姜切成末，再把葱和香菜切碎，热锅烧20克油，冒白烟时关火，在姜葱末上淋热油；步骤5、加入酱油，加入香菜搅拌均匀，猪肚斜刀切片装盘，配上汤汁食用即可。

[回答] 步骤1、把猪肝用清水浸泡30分钟，挤压出血水，多清洗几遍；步骤2、猪肝冷水下锅，放入葱结、姜片、八角、花椒、料酒；步骤3、再盖上盖子大火烧开，转小火煮25分钟，捞出用冷开水浸泡；步骤4、把生姜、蒜、葱白剁成末放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀；步骤5、起锅烧油，油烧至冒烟后倒入料汁中，猪肝冷却后切成片，摆入盘中，放入蘸料即可。