焖肉的正宗做法

客家人铁头

[回答] 1、把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。2、水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。3、准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。4、准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。5、翻炒均匀后，倒入适量的开水，稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。

肉焖茄子煲的做法

小管家美食

[回答] 步骤1、准备青椒、蒜子、剁辣椒、香菇、茄子、瘦肉，茄子去根去蒂去皮，洗净切条，加入少许生粉拌匀；步骤2、瘦肉切末，蒜拍碎切蒜蓉，香菇、青椒切碎；步骤3、净锅上火放色拉油，6成热放入茄子，炸熟沥出，用铲子按出油分；步骤4、锅中加入少许油，下入切好的瘦肉炒香，放入蒜子、香菇、酸辣椒翻炒，放入切好的青椒碎大火翻炒；步骤5、辣椒炒熟后放入炸好的茄子大火翻炒，关小火加入蚝油、生抽、少许酱油、蒸鱼豆豉，大火炒匀加少许水焖一下，汤汁收干后大火翻炒，出锅即可。

茄子焖豇豆的做法

晓月美食

[回答] 1.茄子洗净切成四段，然后改刀切片，放入水盆中加入一勺盐浸泡。2.豆角洗净，切成8厘米左右的长段，大蒜切末，小米椒切片。3.起锅烧油，油温5成热以后下入豆角，炸至虎皮状后捞出控油。4.热油下入茄子，开中火炸至变软捞出控油跟豆角一起放入碗中。5.锅留底油，下入蒜末和辣椒爆香，然后倒入茄子和豆角，加入适量生抽，蚝油，盐，水淀粉翻炒均匀。6.倒入小米椒和适量老抽，炒至断生即可出锅。

红烧焖茄子的做法

第一美食

[回答] 1.长条紫茄子两根，削皮，洗干净，先切长条，再切成长方块。2.切好的茄子放盆里，加一匙盐，少量清水。用手翻匀，这样既可给茄子入味，又可防止氧化变黑。3.番茄一个，去蒂切块，番茄搭配茄子，可缓解茄子变黑，大蒜拍扁，大葱切圈，小葱一根切成葱沫。4.锅内添油，等油升温的时候，给茄子裹生粉，油烧至到六成热，倒入茄子，炸一分钟。把茄子炸熟，炸至金黄捞出，沥干油。5.锅里烧油，倒进葱，蒜，炒出香味。加豆瓣酱，炒出红油，炒香以后再倒入放入番茄。炒出番茄汁水，再放入适量的番茄沙司，翻炒均匀。6.加点清水，放入茄子，开大火把汤汁煮开，翻炒均匀，改为小火，放入生抽，提升鲜味。再加一匙盐，一匙鸡粉，一匙白糖，翻炒化开调料。7.盖上锅盖，焖煮两分钟左右，掀开锅盖，稍微翻炒收一下汤汁。就可以出锅了，撒点小葱花作点缀，就能上桌了。

肉末焖茄子的做法

S墨白的厨房S

[回答] 1.茄子洗净切斜刀，猪肉剁成肉馅儿，小葱切花，大蒜切末。2.起锅烧油，油温7成热以后下入茄子，外皮酥脆后捞出控油。3.锅留底油，大火烧锅30秒然后转小火下入肉末，炒至肉末断生加入调料翻炒均匀。4.加入适量的豆瓣酱和清水，然后下入茄子，待汤汁收浓撒上葱花即可。

蒜焖茄子的做法

曹阿瞒的美食

[回答] 1、将茄子切成条，姜切末，蒜切末，小米辣切圈。2、将茄子放入碗中，加入适量盐，抓匀腌制5分钟。3、取一个碗，加入适量生抽、白糖、白醋搅拌均匀。4、锅中加入适量油，油温6成热时，放入茄子，大火炸20秒捞出。5、锅中留底油，放入姜末炒香，倒入茄子，倒入料汁翻炒均匀，倒入蒜末、小米辣翻炒后即可出锅。

油焖茄子的做法

第一名厨

[回答] 1、准备洗净的紫茄子两个，去掉根部后滚刀切块，青红椒各半个切成滚刀块，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，红泡椒两个去籽后切碎；2、起锅烧油，油温五成热时放入茄子，用勺子不停翻动避免粘连，开中火炸1分钟左右，等到茄子外皮酥脆表面变成金黄色时即可倒出控油备用；3、另起锅倒入少许食用油，倒入蒜末、葱花和红泡椒翻炒出香味，然后加入蚝油用勺子炒匀化开，倒入青红椒块继续翻炒，再加入少许清水；4、开始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉、生抽，然后翻炒化开，倒入炸好的茄子，快速翻炒片刻，勾入少许淀粉，简单翻匀即可装盘。

红烧茄子正宗做法

第一名厨

[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

茄子炒肉的做法

懂得视频

[回答] 1、把茄子洗净切条，青椒切丝，再把蒜切块，装盘备用。2、开火，在锅中倒入适量的油，把蒜和茄子倒进锅中，加入鸡精，加盐，加酱油翻炒，再将青椒丝入锅翻炒均匀后，装盘备用。 3、把猪肉切丝，放入锅中翻炒，加入蒜和酱油继续翻炒。4、最后将茄子青椒倒入锅中翻炒，炒均匀后倒入盘子就可以了。

肉沫茄子的做法

第一美食

[回答] 1、紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。2、锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。3、锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。4、加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。