1、紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2、锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3、锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4、加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。