1、准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。
2、大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。
3、锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。
4、盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。
6、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。