步骤1、黑鱼洗净去头，沿鱼骨划开，片去鱼刺，鱼肉斜刀切片，鱼太小可以切蝴蝶刀，第二刀时切断，切好的鱼片放入清水中，洗去血水；
步骤2、加入适量盐、白胡椒粉，抓拌均匀，加入适量蛋清，抓拌均匀，加入适量生粉抓匀，加入油；
步骤3、准备适量青红椒片、木耳、10克生姜、适量葱段，锅中加水，水烧开下入青红椒、木耳烫10秒钟，烫好捞出；
步骤4、锅中水烧开，改小火下入鱼片，放完改大火，烧开煮30秒，鱼片泛白即可，撇去浮沫，捞出控水；
步骤5、锅烧热倒油，下入葱姜爆香，下入青红椒、木耳翻炒均匀，加入适量的水、食盐、少许鸡精、少许白糖；
步骤6、下入鱼片，加适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前加适量葱油，翻炒均匀即可，炒鱼片就做好了。