1、瘦肉剁成肉末，放在盆中，加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 ，淋入一点料酒，加入老抽提一下色。用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打，吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。顺着一个方向继续摔打，加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。最后淋入一点植物油，搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。
2、茄子去掉尾部，第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。
3、先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。
4、准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。
5、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
6、小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。