[回答] 1、瘦肉剁成肉末，放姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。2、西红柿放开水中烫一下剥皮，切成小块，茄子去皮，切成两片连着的状态。3、将剁好的肉馅夹在茄子中，放在一旁备用。4、碗中打入一个鸡蛋，加入几勺生粉调成蛋糊，起锅烧油。5、油温4成热，将茄子裹上蛋糊液炸1分钟捞出，待油温升至7成热，下茄子复炸30秒捞出。6、锅内留底油，下番茄丁翻炒出汁水，放番茄酱增味，加适量清水，放盐、白糖、红醋，烧开勾水芡，待汤汁浓稠后倒在茄盒上。

[回答] 步骤1、蒜和葱切成末，放入肉末里，加入孜然粉、十三香、生抽、生粉，朝着一个方向把肉末搅匀；步骤2、茄子洗净切成1cm厚的片，两片中间不要切断，盆中加入适量面粉，打入一个鸡蛋，再加入适量炸粉，加入适量清水搅拌均匀；步骤3、将肉馅夹在茄盒中间，油温烧至4成热，将茄盒裹上面粉液，放到锅里，炸至金黄控油捞出即可。

[回答] 步骤1、准备食材：茄子、西红柿、黄瓜、肉碎；步骤2、肉碎加鱼露、蚝油、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制；步骤3、黄瓜和西红柿去芯切丁，茄子两刀一段切好，泡在水里备用；步骤4、夹薄薄一层肉在茄子中间，裹一层生粉或淀粉；步骤5、碗中加点香炸粉，打两个鸡蛋拌匀，太干可以加少许的水，不要太稀；步骤6、锅烧热油转小火，茄子裹上香炸粉下入油锅慢慢炸，炸定型后翻另一面，炸至两面金黄，夹出控油；步骤7、挤一点沙拉酱、加点肉松，撒上黄瓜和番茄丁即可。

[回答] 1.取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，把肉末剁碎后，放在盆中，加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克。2.淋入一点料酒，加入老抽提一下色，用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打。3.打入一个鸡蛋清，顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩，加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。4.最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。5.茄子洗净，第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。6.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅。7.准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。8.加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋，锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。9.放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。10.准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。11.锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。12.起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下即可。

[回答] 步骤1、先将肉剁成肉末，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜末、胡萝卜碎、生抽、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、少许油，用筷子将其搅匀；步骤2、接着将茄子洗净去蒂，对半切开，在茄子底下垫根筷子，用刀切成小片，再隔四片切断；步骤3、然后依次将肉末塞入茄片中，全部塞好后摆入盘中；步骤4、锅内烧水，水开将茄盒放入蒸锅，大火蒸5分钟；步骤5、将蒸茄子的汁水倒入锅中，加入生抽和香油，再勾入水淀粉，将其搅匀；步骤6、最后将芡汁淋在茄盒上，撒上葱花点缀即可。

[回答] 1.准备适量的茄子洗净去头，切成小段，然后再切成连片。2.肉末中加入适量的姜，蒜，盐，酱油，米酒和蚝油，搅拌均匀腌制10分钟。3.将肉馅儿放入茄子中夹着，然后拍入适量的干面粉。4.起锅烧油，油热以后下入茄夹，炸至焦黄以后捞出控油。5.另起锅烧水，加入适量的盐，酱油，蚝油，胡椒粉，花生油，搅拌均匀后煮开。6.下入茄子焖煮，然后盖上盖子焖煮至汤汁收浓然后勾芡撒上适量葱花即可。

[回答] 1、肉末中加入适量葱末、盐、蚝油、胡椒粉、蛋清搅拌均匀。2、茄子改刀切成3毫米薄片，将拌好的肉片夹在茄子中间，表面裹上淀粉。3、取一个空碗，加入适量面粉和淀粉（1:1），再加入适量盐，蛋黄，清水，搅拌成糊状。4、锅中加入适量油，油热后，将茄盒裹上面糊放入锅中煎至表面金黄，捞出，油温7成热时复煎炸一次即可。

[回答] 1、准备一个茄子，洗净放在蒸笼上，蒸20分钟。2、将适量蒜剁碎，把小米辣剁碎，再切一些葱花。3、蒸好的茄子用刀划开，热锅烧油，油热后放入茄子。4、把蒜和辣椒放进去，倒入生抽，撒上葱花待茄子熟透出锅。

[回答] 1、紫茄子洗净切条，放入清水中浸泡。2、大蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段。3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末小火慢炒，炒出蒜香，盛出装入碗中。4、碗中放入小米椒、盐1克、鸡精1克、白糖1克、生抽5克、拌匀。5、茄子装盘，淋入调好的料汁。锅中放入茄子蒸8分钟，取出摆上香菜即可。

[回答] 步骤1、将茄子切条、青红椒切丝、蒜拍烂、姜切丝、葱切段备用；步骤2、热锅多烧点油，下入姜丝和葱段炒香；步骤3、加一勺白糖、适量清水、醋、生抽、酱油、鸡粉、味精、盐搅拌均匀；步骤4、下入茄条翻炒至断生，加入青红椒和蒜，继续翻炒至软烂，即可出锅。