[回答] 步骤1、将洗干净的猪五花肉切薄片，猪瘦肉一小块也切成薄片，在猪瘦肉中加入食盐1g、胡椒粉0.5g、料酒适量、老抽几滴、水淀粉适量，顺着一个方向搅匀腌制5分钟；步骤2、青椒三个去掉根部，用刀拍扁从中间切开，再切成菱形片，大蒜几粒切成蒜片，抓入几粒红干椒备用；步骤3、热锅加入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再加入半勺凉油，倒入五花肉炒出油，再倒入腌好的瘦肉继续翻炒几下，炒至断生装盆备用；步骤4、锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5g炒化，放入蒜片和红干椒炒香，再倒入肉片，从锅边淋入少许料酒翻炒几下，加入蚝油3g翻炒均匀，再加入味极鲜酱油5g翻炒10秒钟即可装盘。

[回答] 1、准备食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛，形成香味。2、加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。3、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。4、再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。5、准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。 6、把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候 要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间 青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满 放在盆中，接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。7、把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。8、锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。9、加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

[回答] 1.将青椒洗净处理好，蒜切末加入几粒豆豉备用；2.盆中加入生抽、陈醋、盐等调料加水做成料汁；3.油温五成热下青椒小火炸至表皮变白，起皱出虎皮斑，捞出控油；

[回答] 1、虾剪去虾须和虾脚，从虾背片开，取出虾线。2、处理好的虾中加入适量食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制你10分钟。3、青椒切滚刀块，蒜切粒，大葱切成葱粒，生姜切成姜粒，小米椒切段。取一个小盆加入适量食盐，白糖、生抽、料酒、味精、鲜贝露。4、锅中加入适量油，油温5成热时加入虾，10秒钟后加入青椒，滑油钱秒后，捞出控油。5、锅中加入适量底油，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，下入虾和青椒，翻炒几下后倒入调好的料汁，翻炒均匀，勾入少许薄芡，明油，大火翻炒几下即可。

[回答] 1.猪腰从中间片开，去除白色筋膜，改刀切直刀不要切断，切成丝放入清水中，洗出血水捞出，放入鸡精、白胡椒粉、蚝油，用手抓匀。2.准备适量的青椒切成丝，一个红椒搭配颜色切成丝，生姜、蒜切成片，小葱取葱白切成段。3.锅烧热加油，加入葱姜蒜炒香，放入青红椒丝炒至断生，辣椒炒至断生后改成小火，放入胡椒，翻炒均匀，开始调味，生抽蚝油，放点白糖、鸡精、撒上火翻炒十五秒即可。

[回答] 1.准备适量的青椒一分为二，去掉内瓤后放入清水中清洗干净。2.豆腐切块后压碎，猪肉剁馅儿，生姜切末放入碗中，加入适量的胡椒粉，盐，生抽搅拌均匀备用。3.将馅儿放入洗好的青椒中，上蒸锅盖上盖子中火蒸10分钟。4.放入适量的辣椒酱，再盖上盖子蒸2分钟即可。

[回答] 1、紫茄子一个，把外皮削干净把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。线椒一小把，去蒂后斜刀切成片。红椒半个，去籽后切成丝。大蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用。2、锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，水烧开后倒入切好的茄子焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。3、锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀。4、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜、开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、把洋葱切成长条，青椒切成小块，姜、蒜切碎，鸡腿砍成块；步骤2、锅中烧水，鸡腿冷水下锅，加入料酒，焯好后捞出冲洗干净；步骤3、起锅烧油，下入姜、蒜煸炒，倒入鸡腿翻炒，加入1勺剁椒、蚝油炒匀；步骤4、倒入青椒、洋葱，加入适量水、生抽、盐、鸡精搅拌均匀，炒熟后出锅装盘即可。

[回答] 1、鸡胸肉切成条，撒上食盐2克，淋上一点清水，用手搅拌一会儿，放入生粉，用手抓匀，然后，静置腌制十分钟时间。2、芹菜清洗干净以后，切成3厘米左右的长段，青椒去籽后切成菱形片，红椒切成菱形片，生姜切成菱形片，大葱切成马蹄片，与姜放在一起。3、锅内烧油，倒入植物油，油烧至四成热（平静无烟）时，放入鸡胸肉。滑油两分钟，低温滑油，2分钟以后，捞出控干油。4、锅内留少许底油，放入葱，姜，翻炒几下，炒出香味，加入芹菜，青红椒，继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖3克，接着翻炒均匀，淋上一点水淀粉，再淋上少许明油，这样菜品的颜色更加鲜亮，翻匀后 ，即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备一块熟猪头肉，切成大块再切成薄片；步骤2、再准备青红椒各一个，去蒂和籽，切成菱形片；步骤3、把大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜末备用；步骤4、锅中倒水，凉水下入猪头肉焯水，加入料酒去腥，锅内水开，倒出猪头肉；步骤5、锅内烧油，油热倒入姜蒜爆香，下入一小把干辣椒，小火炒出香辣味，起锅再加入辣椒酱10克，炒出红油；步骤6、然后倒入青红椒片和猪头肉，快速翻炒均匀，再从锅边淋入一点料酒，加入几滴老抽上色；步骤7、然后加入2克鸡粉、1克胡椒粉、2克白糖，转为大火快速翻炒化开调料；步骤8、最后在出锅前淋入一点红油，翻匀后即可上桌。