开水冲鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。熟鸡蛋，病原体已被杀死，不会出现胃肠道症状。生鸡蛋或半熟鸡蛋的消化率及营养价值不及熟鸡蛋的一半。生鸡蛋的蛋清中含一种对人体有害的碱性蛋白质，在肠道里与生物素凝固在一起使人体无法吸收。鸡蛋外壳充满小孔，孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。