碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎成泥吃，并且要先放十五分钟左右再吃，这样有利于大蒜素的生成。独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。