血糖血脂高的人可以适量吃一些皮蛋，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，而且脂肪和总热量要比新鲜鸭蛋低，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压。具有润肺，养阴止血，凉肠，止泻，降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。所以血糖高的人适量吃一些皮蛋是没有影响的，不过皮蛋是透过混合纯碱，石灰，盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，是引起铅中毒。