准备老母鸡一只，干贝7到8粒，精华火腿一块，姜一块，小葱一把，黄酒少许，盐适量，枸杞少许。干贝上笼加黄酒去腥，蒸20分钟取出备用，火腿，取带骨的一块，姜拍松，小葱打结。老母鸡用冷水焯过洗净，斩去头切掉鸡尖不用。整鸡冷水下锅，大火烧开，仔细撇去浮沫，加入葱姜，加入火腿，加入蒸过的干贝，转小火，盖上锅盖，慢炖两个小时。时间到后加入适量的盐调味，盛出老母鸡，连汤装入砂煲烧开。