绿豆芽长绿叶后还可以吃。绿豆芽在见光后或者是生长的时间过长，有可能会长出绿叶，长出绿叶的豆芽比普通豆芽的营养更加丰富，常吃绿豆芽可以消肿以及清热解暑，还能够起到软化血管和降低血脂的作用，在做炒豆芽的时候，应该减少烹饪时间，来降低维生素的流失，适当的加入些醋，能够增加营养起到减肥效果。