正常的黄皮、紫皮土豆都是无毒的，但当阳光下土豆皮变成绿色皮肤或已经发芽的土豆是有毒的，因为土豆中的茄红素含量增加，茄蛋白是一种剧毒的生物碱，发芽或青皮土豆可高达500毫克的茄蛋白含量，如果大量食用这种土豆可能会引起急性中毒。生食时，大量生淀粉进入肠胃，不宜消化，易产生腹胀。