芋头发芽后是不可以吃的，食物发芽后说明它的成分开始有变化了，很有可能会有毒素，如果食用可能会引起腹泻以及食物中毒，所以还是最好不要食用，食物都是要经过人体的消化道的，所以在食用时候还是要小心最好，最好在规定的时期内食用，如果不能吃完，最好低温保存，避免对身体造成一定的伤害。