在我国胃癌的发病率是非常高的，胃癌的形成时间是因人而异的，与个人体质有很大的关系，胃癌的病因与日常的饮食习惯也有密切的关系，特别是不健康的饮食习惯，比如说经常不按时吃饭，爱吃刺激性的食物以及吃饭过快、过烫，这些都可以造成胃黏膜的慢性刺激，使其功能紊乱，水肿糜烂，增加胃黏膜出现癌变的机会。不健康的饮食主要是包括经常吃一些高盐、高脂的纤维素的食物，其次是腌制的泡菜、腌菜，这些亚硝酸盐含量比较高的食物，会增加患胃癌的风险，再有霉变的食物会含有比较多的真菌毒素，会增加胃癌的发病率。另外就是一些慢性的胃部疾病，比如说萎缩性胃炎，萎缩性胃炎现在被认为是一种胃癌的癌前病变，其最终的结局就是会演变成胃癌，再有就是胃部的息肉病变，胃部的息肉无论大小，一定要尽量切除，并且做病理活检，然后还有胃部的一些良性的溃疡，如果胃部经常发作溃疡，可能反复刺激增生，逐渐恶变，最终形成胃癌。所以说，胃癌的形成时间，它大概是需要几年甚至是十几年的时间，是比较漫长的，所以说，一定要注意日常的生活习惯，尤其是自己的饮食习惯，以免导致胃癌。