板栗淀粉含量高达70%左右，与粮谷类相当，还含有蛋白质、脂肪、b族维生素等多种营养物质，板栗富含淀粉、蛋白质、脂肪，并含有多种维生素、无机盐和黄酮类物质，淀粉中支链淀粉含量较高，粉质细腻，香酥可口，风格极佳，板栗的蛋白质含量高于稻米，脂肪则以不饱和脂肪酸为主，符合当代消费者健康理念。同时板栗还含有维生素b1和维生素c，含量是其他主食所不能比拟的，板栗中含有钾镁铁锌锰等矿物质，以钾含量最丰富，将板栗与谷类，豆类食物搭配使用，能大大改善谷物以及豆类的营养品质。科学研究发现板栗中的蛋白质对人体有特殊的保作用，能保护人体心血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中的结缔组织萎缩，调节机体的免疫能力。