蛋白质在人体中的作用很广泛，具体如下：一、蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。二、运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。三、催化化学反应，比如胰腺产生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白质分解从而吸收。四、营养功能，蛋白质可以分解产生能量供人体使用。五、免疫功能，比如抗体就是蛋白质，抗体可以保护人体免受感染。六、维持体内的酸碱平衡，血液里的一部分蛋白质还起到维持酸碱平衡的作用。七、维持血液的渗透压，血里的蛋白质尤其是白蛋白作用最大。八、交流信息，比如有些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体就属于蛋白质。