紫色豆角也是属于一种比较常见的豆角类，由于紫色豆角的颜色发紫就被称为紫豆角，味道鲜嫩可口，可以用来烹饪或者是凉拌味道都非常好，紫豆角其中的营养成分也比较高，相比普通豆角其中的矿物质比较多一些，经常食用紫豆角可以对人体起到保健功效，还可以有效不补充人体蛋白质。
紫色豆角的营养价值
1、紫色豆角氨基酸含量高
紫色豆角中不得含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，另外，人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生。
2、紫色豆角能提高人体免疫力
紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生，平时经常食用可以起到防癌抗癌提高身体免疫力的重要作用。
3、紫色豆角能提高人体造血能力
紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。平时紫色豆角还能用于人类白细胞减少症的辅助治疗，功效特别明显。
紫豆角做法
紫豆角炒烧肉
材料
紫豆角，烧肉，蒜头，盐
做法
1、豆角洗净摘成小段。
2、烧肉切块，放锅里爆香盛起待用。
3、起镬放油放蒜头爆香后，倒入紫豆角炒片刻后，加清水加盖煮熟。
4、放盐调味后倒入烧肉勾芡便可。
紫豆角炒面珠灯肉
材料
紫豆角，面珠灯肉，盐，酒，蒜头
做法
1、豆角洗净摘成小段。
2、面珠灯肉洗净切好，用盐、酒腌好。
3、先起镬放油放蒜头爆香后，倒入紫豆角炒片刻后，加清水加盖煮熟，放盐调味后盛起待用。
4、再起镬放油放蒜头爆香，倒入面珠灯肉炒香后溅酒，加清水煮熟。
5、再将煮好的紫豆角倒入兜匀，勾芡后上碟。