一说到火锅我们自然想到重庆，重庆人对火锅的热爱到了如痴如醉的地步，火锅的好坏，很大是来源于底汤的味道，火锅底汤主要分两种，一种是清汤，一种是红汤，不难分辨一种是清水色的，一种是红色的，很多人喜欢吃火锅红汤，看着诱人瞬间增强人的食欲，火锅红汤是怎么制作出来的呢，火锅红汤的功效和禁忌有哪些呢？
现在火锅是一项非常红火的餐饮项目，火锅的麻辣和鲜香也为人们所喜爱，红汤火锅在制作过程中还有许多禁忌呢！
一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料
腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。
二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品
过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。
三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料
火专用粉又叫“烧专用粉”。属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。看起来呈半透明状，给人一种好感观。一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。
四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油
火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。
五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊
火锅汤卤浑变后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，并影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。
造成浑汤的主要原因；
1、淀粉物质太多；
2、清汤掺入太多使水份增加；
3、菜品过多；
解决办法：去掉一半汤卤，再加一半红油。
六、重庆火锅红汤制作方法，忌一次性原料下得太多
一次性原料放入太多原料，使原料挤压，造成压烂压熔，贴在锅底，影响口味。而且使食客进餐时不易分辨菜品。更使部份原料在锅中煮影响质地，老嫩不一致，在口味中达不到效果。
七、重庆火锅红汤制作方法，忌淀粉
无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。如：土豆等。
现在火锅是一项非常红火的餐饮项目，火锅的麻辣和鲜香也为人们所喜爱，红汤火锅在制作过程中还有许多禁忌呢！
一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料
腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。
二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品
过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。
三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料
火专用粉又叫“烧专用粉”。属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。看起来呈半透明状，给人一种好感观。一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。
四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油
火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。
五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊
火锅汤卤浑变后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，并影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。
造成浑汤的主要原因；
1、淀粉物质太多；
2、清汤掺入太多使水份增加；
3、菜品过多；
解决办法：去掉一半汤卤，再加一半红油。
六、重庆火锅红汤制作方法，忌一次性原料下得太多
一次性原料放入太多原料，使原料挤压，造成压烂压熔，贴在锅底，影响口味。而且使食客进餐时不易分辨菜品。更使部份原料在锅中煮影响质地，老嫩不一致，在口味中达不到效果。
七、重庆火锅红汤制作方法，忌淀粉
无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。如：土豆等。