蔬菜干是近年来比较流行的一种做法，主要是将食材进行脱水处理，然后再加工食材进行油炸加工，这样可以让蔬菜的储藏时间变长，而且可以改变蔬菜原有的味道，让更多的消费者接受这些食物，但是经常吃蔬菜干是不利于身体健康的，主要是加工后的食品营养成分流失比较多，而且很容易会出现上火的情况。
很多人以为近年流行的“脱水蔬果干”应该算是健康零食;不过，营养师却发现，坊间部分蔬果干以油炸脱水方式加工。脱水水果干标榜天然食材脱水制成，这类零食制作过程通常经过油炸加工，以香蕉片来说，每100公克就有528大卡，热量相当于9根香蕉吃下肚;蔬菜片每100公克有510大卡，等于20碟蔬菜;苹果片每100公克也有503大卡，等于是8颗苹果。医院营养师搜集市面近百种年节零嘴分析营养成分，结果发现，民众原以为很健康的脱水水果干，在其加工后不仅部分营养成分流失，无形中也形同裹上额外的油脂，一不小心就会吃很多，反变成隐形油脂零嘴。
营养专家还指出：脱水水果干热量高，纤维质却不高。因在加工过程中，新鲜水果的高纤维质已被破坏，不但吃不到新鲜水果的纤维，还摄取多余的油脂。
另外，像是夏威夷豆、杏仁果、开心果等坚果类都是高脂零嘴。教授指出，夏威夷豆30颗就有100公克，相当于1个便当热量770大卡，油脂也有77公克。同样重量坚果类，带壳类比不带壳热量低。
提醒：大家看似健康的零嘴，却是高油、高热量的隐形杀手。建议民众挑选低热量、高纤维零嘴，但也不要过量。
很多人以为近年流行的“脱水蔬果干”应该算是健康零食;不过，营养师却发现，坊间部分蔬果干以油炸脱水方式加工。脱水水果干标榜天然食材脱水制成，这类零食制作过程通常经过油炸加工，以香蕉片来说，每100公克就有528大卡，热量相当于9根香蕉吃下肚;蔬菜片每100公克有510大卡，等于20碟蔬菜;苹果片每100公克也有503大卡，等于是8颗苹果。医院营养师搜集市面近百种年节零嘴分析营养成分，结果发现，民众原以为很健康的脱水水果干，在其加工后不仅部分营养成分流失，无形中也形同裹上额外的油脂，一不小心就会吃很多，反变成隐形油脂零嘴。
营养专家还指出：脱水水果干热量高，纤维质却不高。因在加工过程中，新鲜水果的高纤维质已被破坏，不但吃不到新鲜水果的纤维，还摄取多余的油脂。
另外，像是夏威夷豆、杏仁果、开心果等坚果类都是高脂零嘴。教授指出，夏威夷豆30颗就有100公克，相当于1个便当热量770大卡，油脂也有77公克。同样重量坚果类，带壳类比不带壳热量低。
提醒：大家看似健康的零嘴，却是高油、高热量的隐形杀手。建议民众挑选低热量、高纤维零嘴，但也不要过量。