明矾是一种防腐蚀的食品，它的主要作用是有除湿以及清热化痰的，放在食品中，可以避免食品放在潮湿环境下出现变质的情况。明矾是制作面包以及油条等食品的关键物质，主要是在油条以及面包加入明矾可以让它们变的蓬松，增加食品的口感，具备有膨松剂的效果，还可以调整食品的酸碱度。
明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
食品添加剂作用今天就说到这里，在食品当中加入适当的明矾，能够起到蓬松和遮盖的效果，明矾的化学成分被称为是硫酸铝钾，还包括铝离子。
如果人体摄入过多的铝就会造成一定的威胁，所以明矾的使用标准，大家一定要严格的去操作。为了家人的幸福生活，作为商贩们来说合理的利用明矾。
明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
食品添加剂作用今天就说到这里，在食品当中加入适当的明矾，能够起到蓬松和遮盖的效果，明矾的化学成分被称为是硫酸铝钾，还包括铝离子。
如果人体摄入过多的铝就会造成一定的威胁，所以明矾的使用标准，大家一定要严格的去操作。为了家人的幸福生活，作为商贩们来说合理的利用明矾。