大肠杆菌没有细胞核，大肠杆菌是原核生物，也是一种存在于人类以及动物肠道中最主要的以及最多的细菌，它的传播方式主要是通过水以及食物进行传播，只有在身体处于极度差的情况下或者是长期刺激肠道，就会发生相应的感染。一些特殊的大肠杆菌对人体会造成巨大的伤害，比如说腹泻以及败血症等等。
大肠杆菌包括几种不同的菌群，具有不同的致病性，人类的大肠杆菌感染大致分肠道感染与肠道外感染两类。大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是肠出血性大肠杆菌，它曾经在美国三次爆发流行，而日本曾经爆发过一次9000多人的大流行。
人体感染肠出血性大肠杆菌后，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现，多为其产生的毒素所致。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少，肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。通常情况下大肠杆菌对多种抗生素敏感，但耐药的菌株也不少见。之前爆发于德国的肠出血性大肠杆菌由于可产生分解抗生素的酶，故治疗更为棘手——一旦采取抗生素治疗，反倒会引起细菌产生更多的志贺样毒素，加重病情。
大肠杆菌传播途径
通过食物传播，肠出血性大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染。肠出血性大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。估计100个菌就可使人发病。而1个汉堡包的牛肉馅里可含有1000个细菌，足以使人得病。
大肠杆菌作为食品污染情况的重要指示菌，在食品加工中是必须要严格控制的，食品企业灭菌产品的选择是关键，食品灭菌建议采用较为高端的过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。
大肠杆菌包括几种不同的菌群，具有不同的致病性，人类的大肠杆菌感染大致分肠道感染与肠道外感染两类。大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是肠出血性大肠杆菌，它曾经在美国三次爆发流行，而日本曾经爆发过一次9000多人的大流行。
人体感染肠出血性大肠杆菌后，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现，多为其产生的毒素所致。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少，肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。通常情况下大肠杆菌对多种抗生素敏感，但耐药的菌株也不少见。之前爆发于德国的肠出血性大肠杆菌由于可产生分解抗生素的酶，故治疗更为棘手——一旦采取抗生素治疗，反倒会引起细菌产生更多的志贺样毒素，加重病情。
大肠杆菌传播途径
通过食物传播，肠出血性大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染。肠出血性大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。估计100个菌就可使人发病。而1个汉堡包的牛肉馅里可含有1000个细菌，足以使人得病。
大肠杆菌作为食品污染情况的重要指示菌，在食品加工中是必须要严格控制的，食品企业灭菌产品的选择是关键，食品灭菌建议采用较为高端的过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。