胡萝卜一般是红色的，黄色的胡萝卜相信很多人是没有食用过的，主要是胡萝卜的颜色不同，口感会不同，营养价值也会不同，相对起来胡萝卜还是红色的比较好，红色的胡萝卜比较脆嫩，而且含有的胡萝卜素更多，而且在平时炖汤最好是选择红心胡萝卜，大家可以胡萝卜的营养价值。
两者的区别
1、颜色不同
胡萝卜红心与黄心的最大区别就是它们的颜色不同，它们虽然都是胡萝卜，但是红心胡萝卜的外表为橙红色，而黄心胡萝卜的外表则为深黄色，其他外观都差不多。
2、口感不同
胡萝卜红心和黄心在口感上也有很大区别，红心胡萝卜的口感比较脆嫩，但是它在保存期间容易木质化，而黄心胡胡萝卜的口感则带有一定的韧性，而且咬的时候感觉比较硬，但是这种胡萝卜的保鲜期比较长，保存期间口感不会发生明显改变。
胡萝卜的营养价值
1、胡萝卜素和木质素
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量木质素，胡萝卜素，进入人体后能转化成维生素a可以预防上皮细胞发生癌变，而它含有的木质素是一种天然抗氧化成分，能在减少人体氧化反应发生，也能保护人体组织细胞能避免氧化物质对它们产生伤害。
2、植物纤维和微量元素
胡萝卜中不得含有大量的植物纤维，它含有多种人体正常代谢时必需的微量元素，其中微量元素钾与锌等的含量都比较高，卡可以中和人体内的钠能预防高血压，也能提高肾功能，植物纤维则能在人体内吸水膨胀，能促进肠胃蠕动，可以润肠通便，也能预防肠癌。
胡萝卜怎么做好吃
炒胡萝卜
主料：胡萝卜、猪肉。
辅料：豆瓣酱、盐、味精、花椒粒、油。
制作方法：先将猪肉和胡萝卜切片。在锅中倒适量的油，等到油六分热的时候放些花椒，在八分热的时候放肉炒，之后再放豆瓣酱一起炒，炒到肉八成熟。
下胡萝卜片，翻炒几下让油把胡萝卜片慢慢煎熟，中间要翻炒几下避免粘锅，开中火。待胡萝卜软了就好了，放入盐，味精即可!
豆腐烧胡萝卜
材料：豆腐250克，胡萝卜150克。
辅料：酱油5克，味精5克，胡椒5克，豌豆淀粉5克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
做法：将豆腐切成滚刀块。胡萝卜洗净，切成滚刀块。炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。
之后放豆腐块和胡萝卜块，继续炒，再放酱油味精、胡椒粉和适量的清水，等到汤汁沸腾后，用小火，烧到汤汁将干。最后淀粉勾芡，淋入香油就可以了。
鸡肉炒白菜胡萝卜丝
材料：鸡胸肉150克，胡萝卜一个，白菜叶八片，葱一颗，姜两片，鲜橘皮一小块(没有也无妨)。
辅料：橄榄油1、5大匙，盐1、5茶匙，生抽1茶匙，白醋1/2茶匙，香油三滴，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙(用水1大匙调成水淀粉)。
做法：将鸡肉洗净，切片，用0、5茶匙盐加料酒和水淀粉调匀，腌制15分钟。将胡萝卜白菜洗净，切丝，橘皮切丝，葱切葱花，姜切丝备用。炒锅热后放1大匙橄榄油，下腌好的鸡肉翻炒，炒至变色，加生抽，葱姜，翻炒均匀先盛出。