川菜酸辣豆花的做法

食语集

[回答] 1、香葱切粒，大蒜切末。2、锅中烧油，油温5成时加入泡好的黄豆，炸至金黄酥脆捞出。3、取一空碗，加入适量辣椒面、芝麻加入6成热的油拌匀。4、将豆花放入碗中备用，另取一碗加入蒜末、花椒粉、白糖、盐、醋、香油拌匀，浇在豆花上。5、再在豆花上撒上虾皮、榨菜碎、黄豆、辣椒油、香葱粒即可。

川味鱼香肉丝做法

第一名厨

[回答] 1.将里脊肉切成细丝放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒，用手向一个方向搅拌均匀；依次加入鸡蛋清、干淀粉、少许植物油，分次搅拌均匀，腌制十分钟备用；将泡发的黑木耳去根后切成细丝，半根胡萝卜切成细丝；香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒三个剁碎。2.调一下料汁，碗里面加入味精一克，胡椒粉零点五克，生抽五克，料酒十克，陈醋十克，老抽少许，白糖十克，淀粉三克，搅拌化开，再加入少许清水放置一边备用。3.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散防止肉丝粘连，滑油四十秒左右肉丝颜色发白，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油二十秒，倒出控油。4.锅内再添入少许食用油，油温烧至五成热时倒入姜末蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，再加入适量豆瓣酱炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火继续快速翻炒，等汤汁收干时再下入香葱段，最后加入少许明油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

香菇烧鸡做法川菜

张一味厨记

[回答] 步骤1、鸡腿剁块冷水下锅，下料酒煮出血沫，捞出洗净备用；步骤2、油热下入葱姜、老抽、生抽、蚝油，黄豆酱炒香，下鸡块翻炒上色；步骤3、下入提前泡好的香菇，加清水、白糖、盐、十三香，大火烧开；步骤4、盖上锅盖小火煮30分钟，加入青红椒翻炒几下收汁，香菇烧鸡就做好了。

川菜蟹黄豆花做法

易家川菜

[回答] 1、熟咸鸭蛋2个，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清切成颗粒，蛋黄待用；适量的午餐肉或者火腿切成颗粒大小待用；制作之前将豆花、午餐肉、咸鸭蛋、豌豆等主要材料准备充分；2、炒蛋黄：使用用色拉油或者猪油，尽量开小火，逐渐的将蛋黄炒散开，炒出味道；3、加清水或者高汤：当蛋黄炒散之后就加入适量的清水，高汤更好，去稀释蛋黄的颜色和味道；4、加入蛋清颗粒：这时候先加入蛋清颗粒的目的是让蛋黄的颜色、蛋清的鲜味和咸味率先融入到汤中；加入午餐肉，更是让鲜味提前融入到汤里，蟹黄豆花的鲜味就是靠汤；5、当前者食材的味道充分融入到汤里之后，再加入新鲜的豌豆和豆花，以保持豌豆的鲜嫩，如果提前加入会使得豌豆失去鲜味；6、大概1分钟的时间就可以勾水芡，让汤浓稠，变成羹的状态，至于胡椒粉、鸡精、盐可以酌情；起锅完成，装入修饰过的容器内，点缀即可。

川香水煮肉做法

小川子熟食

[回答] 1、猪肉切薄片，加入水淀粉、蛋清、盐和一勺料酒，抓匀腌制十分钟，姜蒜切末，干辣椒切段，准备好木耳、小白菜和豆芽；2、取锅烧水，水开后放入蔬菜，加入一勺盐，焯水三分钟捞出沥干；3、锅中加入少许植物油，半勺红油，生抽一勺，花椒油，加入姜末蒜末炒香，再加入一勺豆瓣酱和少许火锅底料，以及少许生抽，最后加入半勺清水； 4.下入肉片煮三分钟，等至肉片发白即可，然后加入半勺盐，半勺鸡精，起锅倒在蔬菜上面，最后把蒜末、干辣椒、葱段放在肉片上面，完成。

怎么做川味红烧肉

丰味美食

[回答] 步骤1、五花肉切小块，锅内放入五花肉500克，加水没过五花肉，放入料酒10克、八角2个、花椒0.5克、姜片15克，等大火烧开后转小火煮3分钟，捞出洗净；步骤2、锅中放油滑锅，放入五花肉煸炒出多余油脂，捞出备用；步骤3、锅中留底油，放入30克冰糖，开小火炒出糖色，放入五花肉，加水淹没五花肉，开大火烧开；步骤4、再放入桂皮1段、香叶3片、葱节30克、姜片15克、料酒10克，转小火盖盖子煮30分钟； 步骤5、等时间到捞出所有渣料，放入鸡精1克、蚝油8克，开大火收汁即可。

大师教你一道家常川菜-酸辣土豆丝!开胃爽口，富有食欲!

大师的菜

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

川菜香辣鲫鱼做法

回家做美食

[回答] 1、鲫鱼刮掉鳞片，去除内脏清洗干净，鱼切开再在鱼肚上划几刀。2、放点盐、料酒、蚝油腌制10分钟。切点泡椒、大蒜、生姜、葱花备用。3、锅内热油至六七成热时把鱼放下去炸，炸至金黄捞出备用。4、锅内留底油，放姜蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，放泡椒炒香，加入适量清水，放盐、鸡精、蒸鱼豉油。5、放炸好的鱼，大火收汁，最后勾点水淀粉，装盘后撒上葱花即可。

川味黄豆芽的炒法

端哥美食

[回答] 1、先将小葱切成段，干辣椒从中间切开。2、炒锅烧热，然后把黄豆芽直接放入锅中翻炒一下，中途放少许白醋，翻炒后捞出备用。3、锅中加入少量食用油，倒入干辣椒、花椒粒，煸炒出香味，然后倒入黄豆芽，翻炒。4、放入适量老抽上色，放入生抽调味，再放入白醋1勺增香。5、然后放入葱段，加1勺食盐、1勺鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

川味香菇炒肉怎么做

川渝美食妹

[回答] 步骤1、香菇、青椒、猪肉洗净，香菇切成片，青椒切块，猪肉切片；步骤2、肉片中加两勺生抽、鸡精、一勺老抽、一勺淀粉、一勺料酒、少许水，搅拌均匀；步骤3、开火热锅倒油，8成热下入肉片炒散盛出；步骤4、留底油下入香菇片，依次加盐、青椒、肉片翻炒，加入味精，起锅装盘即可。