[回答] 步骤1、锅中倒水，冷水下入鸡蛋，煮10分钟，切点葱花、姜片、蒜片，鸡蛋煮熟后放入冷水盆里，去皮后轻轻在鸡蛋上划几刀；步骤2、锅中多倒点油，5成热放入鸡蛋，炸至表面呈虎皮状，捞出控油，另起锅倒油，油热把葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油；步骤3、倒入1罐啤酒，再倒入炸好的鸡蛋，加入生抽、老抽和蚝油，再加入白糖、鸡精翻拌一下，盖上锅盖，大火烧干汤汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备250克高筋面粉、15克油、1个鸡蛋、4克无铝泡打粉、3克小苏打；步骤2、把面粉、泡打粉、小苏打放入容器中搅匀；步骤3、碗中打入1个鸡蛋，加入15克油、115克水/牛奶、1小勺盐搅拌均匀；步骤4、然后倒入面粉中，搅拌成面絮再揉成面团，裹上保鲜膜，盖上容器，让面团松弛半小时；步骤5、在案板上刷上一层油，取出面团，擀成半厘米厚的面饼，切成小条；步骤6、取一根面条稍微拉长，叠起来，用筷子压在中间，将生胚拉长，用同样的方法做好所有的生胚；步骤7、最后把生胚放入油锅中，用筷子不断翻动油条，炸至金黄酥脆后捞出即可。

[回答] 步骤1、洗净的土豆削去外皮，先切成约1厘米的厚片，再切成长条；步骤2、把小葱切成葱花，和土豆条放在一起，加入食盐、半勺白胡椒粉、生抽搅拌均匀；步骤3、打入一个鸡蛋拌匀，加入2勺玉米淀粉、2勺普通面粉搅拌均匀；步骤4、起锅烧油，油温六成热时放入土豆条，炸至金黄捞出；步骤5、把油温升高，下入土豆条复炸约10秒，捞出控油后撒上椒盐或者搭配番茄酱即可食用。

[回答] 步骤1、准备适量的花生米，放入清水中抓揉一会，然后倒出晾干水分；步骤2、水分晾干后放入盆中，加入3克食盐、2克胡椒粉、2克花椒粉、2克鸡精，再打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀；步骤3、然后倒入适量的面粉搅匀，再把花生挑出来，抖掉多余的面粉；步骤4、锅内倒油，油温五成热倒入花生米，先开中火炸2分钟，将花生中的水分炸干；步骤5、接着转为小火继续炸2分钟，炸的过程中用勺子翻动，等花生表面扎成金黄色时捞出，最后把快速抖散即可。

[回答] 步骤1、准备两块鸡胸肉和适量的蛋清，将鸡胸肉洗净后切成1厘米左右的鸡丁，切好后放入盆中；步骤2、生姜切成细丝放入盆中，再加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽10克，倒入蛋清，用手抓匀腌制20分钟；步骤3、碗中放入淀粉100克，加入炸鸡粉50克、食盐少许、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克，搅拌均匀，准备适量鸡蛋液，搅散备用；步骤4、将腌好的鸡丁裹一层炸鸡粉，再裹一层鸡蛋液，然后再裹一层炸鸡粉，全部裹好后开始炸制，起锅烧油，油温5成热，将鸡丁抖散后依次放入锅中；步骤5、小火慢炸，用勺子慢慢推动，鸡丁炸至飘起后捞出控油，油温升高至6成热，放入鸡丁复炸一遍，鸡丁炸至金黄焦酥即可捞出，复炸不建议超过20秒。

[回答] 步骤1、将带鱼全部清理干净，沥干水分，切成均匀的小块，放在容器中；步骤2、加入盐、料酒、五香粉、姜丝、花椒，搅拌均匀，腌制1小时，让其入味；步骤3、把带鱼段放入干面粉中，两面均沾上一层薄薄的面粉，炸好会更酥脆；步骤4、锅中放油，油温8成热放鱼炸，炸至两面金黄，捞出装盘即可。

[回答] 步骤1、将一根大约400g的茄子去掉头部后一分为四，去掉中间的瓤斜刀切片，放入盆中，加入少许清水、20g干淀粉抓匀备用，再次加入少许清水搅匀；步骤2、碗中放入精盐1g、鸡精1g、味精1g、白糖25g、蚝油3g、米醋15g、生抽3g，搅匀备用；步骤3、将少许大蒜切末放入碗中，加入少许花椒、少许干辣椒；步骤4、热锅多加些油，油温六成热下入茄子炸1分钟，捞出控油；步骤5、将热油倒出，留少许底油，倒入料头爆香，倒入搅匀的怪味汁，小火熬至起大泡，倒入茄子离火翻炒均匀即可装盘。

[回答] 步骤1、将准备的鱼清洗干净，然后把鱼肉切下来，再把腹部的鱼刺去除，然后把鱼切成块放入盆中；步骤2、加入洋葱丁、白糖、盐、辣椒粉、黑胡椒粉、鸡精、蒜末和生粉，搅拌均匀后腌制1小时以上；步骤3、打一颗鸡蛋搅散，加入淀粉，搅拌均匀，腌制好的鱼排先蘸鸡蛋液，再蘸上面包糠按压紧；步骤4、全部做好后，起锅热油，油温六、七成热下入鱼排，先炸定型捞出，然后将油锅中的渣捞出再放入鱼排，再次炸好的鱼排捞出晾凉就好了，可以准备一点蘸料。

[回答] 步骤1、片掉鱼排上的鱼皮，将鱼排切成段，片成长5厘米、宽3厘米的鱼块，把片好的鱼排清洗干净后，沥干水分放在盆中；步骤2、加入1勺食盐、1勺胡椒粉、料酒用手抓匀，用筷子快速搅拌鸡蛋清打出气泡，给鱼排中倒入三分之一鸡蛋清抓匀；步骤3、加入适量生粉搅匀，腌制5分钟，把腌制好的鱼排先蘸上生粉，再蘸上蛋黄液，然后裹上面包糠，裹好所有的鱼排；步骤4、锅中烧油，油温五成热时下入鱼排，小火炸2分钟，炸至金黄捞出控油；步骤5、锅内留少许底油，放入15克番茄酱快速搅拌，加入清水、白糖10克、食盐1克、白醋2克；步骤6、翻炒至汤汁粘稠后装入小碟子，炸好的鱼排配酱汁即可食用。

[回答] 步骤1、将南瓜去皮后切成厚片，放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，用叉子压成泥，加入适量白糖、面粉和成面团；步骤2、揪一小块面团搓成长条，粘上干面粉再裹上鸡蛋液，然后裹上面包糠；步骤3、锅中加油，油温五成热下入锅中小火慢炸，炸至金黄酥脆控油捞出即可。