[回答] 1、鱼洗净切片，鱼头、鱼片分别放料酒、盐搅拌腌制2分钟。2、鱼片加清水洗净，捞出沥干水分，再次加入料酒、盐、鸡蛋清搅拌均匀。3、锅内烧油，下姜片爆香，倒鱼头翻炒，再倒下开水，加酸笋继续煮两分钟，捞起鱼骨。4、下鱼片，6成熟捞出，铺在鱼骨上，撒上干辣椒，淋上热油即可。

[回答] 步骤1、准备生菜、豆芽、杭椒、鸡胗、红干辣椒、小米椒、花椒、大蒜；步骤2、小米椒切圈，红干辣椒切圈，大蒜切末，杭椒切圈，鸡胗上面打上十字花刀；步骤3、起锅烧水，水开后放入鸡胗，定型之后捞出，起锅烧油，油热下入豆瓣酱翻炒，再放入豆芽、生菜翻炒；步骤4、加入适量盐翻炒均匀，然后出锅铺在碗底，起锅烧油，油热放入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀，倒入红干辣椒、花椒、小米椒、蒜末，炒匀后加入水，然后加入适量的盐，倒入生抽和白糖；步骤5、倒入鸡胗，翻炒至鸡胗变熟，然后倒入碗中，加入蒜末、小米椒圈、杭椒圈，然后淋入烧好的热油即可。

[回答] 步骤1、将鸡蛋放入清水中浸泡15分钟，然后将鸡蛋放入冷水锅；步骤2、加入少许的白醋，盖上盖子煮8分钟即可捞出食用。

[回答] 虾头向下折，挤出内脏，拉出虾线，起锅烧水，水开加适量食盐、味精、和食用油，再放入虾，盖上盖焖1分钟左右即可。

[回答] 锅中烧水，水开后倒入虾，虾变成红色后再煮1-2分钟，煮至虾变成抱成一团且颜色透亮后即可。

[回答] 步骤1、大白菜洗净，撕掉外面的三片菜叶，切成均匀的细丝，小葱两根切段、红菜椒半个去瓤切条、大蒜切末；步骤2、把食材全部放进拌菜盆，加白糖20克、食盐1克、白醋10克、橙汁10克拌匀即可。

[回答] 1.首先准备一条二斤左右的鲤鱼，刮掉鱼鳞、去掉内脏和鱼鳃；2.将处理好的鱼放入盆中用清水冲洗干净；3.从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，把鱼刺片开，将鱼切成小段；4.把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中；

[回答]

[回答] 1、芋艿去皮洗净，切大块。毛豆洗净。2、将芋艿放入锅中加入清水和盐，水要漫过食材。开大火煮开后转中小火煮8-10分钟。3、然后再把毛豆放下去改用小火继续煮5-8分钟，至豆酥芋软即可。

[回答] 饺子冷水下锅好，因为冻饺子的温度本身就比水高，水温度上升的同时，饺子也会慢慢化开，不断分三次加入水煮，这样煮饺子皮也不会破开。