步骤1、笋干用水泡发。姜切片，蒜切末，干辣椒切段，五花肉切片，泡发好的笋干切段。
步骤2、将五花肉用料酒和3片生姜腌制半小时。将腌制好的五花肉冷水入锅直至水沸腾，撇去血沫后捞出，温水洗净。
步骤3、锅中倒入适量油，再放入蒜末、姜片，干辣椒段爆香。倒入五花肉大火翻炒，将五花肉油汁煸炒出来。
步骤4、等五花肉变色后再放入冰糖小火炒至冰糖融化。再放入毛豆大火翻炒，放入料酒、生抽、老抽，继续大火翻炒，炒至五花肉上色。
步骤5、再放入笋干段大火翻炒一会儿。然后倒入温水将所有食材淹没，放入桂皮小火慢炖。炖到快要收汁(大约15分钟)，再撒入鸡精即可。