碎肉茄子做法
[回答] 1、紫茄子两根去蒂,切成大小均匀的滚刀块,青椒半个滚刀切片,红椒一片也切成片,用来配色。大蒜两粒切成片,再抓入一小把干辣椒,猪肉100克剁成肉末备用,再准备适量切成段的小葱。2、锅内烧油,油温六成热,油面微冒青烟,倒入茄子,大火炸一会,炸至茄子表面微黄倒出控油。3、锅内留底油,油烧热后,倒入肉末快速炒散、炒出油脂,肉末变色后,倒入蒜片干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒翻炒几下,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀起锅调味。4、加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克,加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料,汤汁收紧后即可出锅。