一是看颜色。它一般好的腐竹没麦黄色。还带有淡淡的光泽，如果颜色偏暗、色形分布不均匀，建议大家就不要买了。还有一个最简单的方法就是闻气味，带有浓浓的豆香味没有其它异味的。没有其他异味的，这样的腐竹也是比较好的。把剪好的腐竹加入适量的温水，水温不要过低那样会增加泡腐竹的时间。过高会使腐竹泡的不均匀一块硬一块软。一块硬一块软。腐竹全部浸湿了再倒入少量的白醋。白醋既可以杀菌又可以软化腐竹，又可以软化腐竹，在短时间内能很快的把腐竹泡开，最后准备一个盘子压到上面，这样能防止腐竹飘在水面，还能缩短腐竹的泡发时间。全部准备好了，先放在旁边静置五分钟。准备一下把芹菜择洗干净切成长条，再切成小段，放入盘里备用。提前泡好的木耳择去根部，放在旁边备用。现在时间已经差不多了来看一下。腐竹泡又大又软，并且不失弹性，这样的腐竹吃起来比较有嚼劲。泡好的腐竹倒掉水分多清洗几遍。锅里来点食用油，油热了放入提前切好的肉丝，加入生抽。食用盐，搅拌均匀。加入芹菜和木耳，烧制一分钟耳，最后加入腐竹，再次搅拌均匀。选择最后放入腐竹是因为腐竹已经泡软了，烧制时间不易过长，这样腐竹吃起来不散还有筋道，再次搅拌均匀，这样就可以出锅了，一道非常好吃的家常菜就这样做好了，简单营养又美味。