四川沸腾水煮鱼的做法
[回答] 步骤1、先把挨着鱼大骨的鱼骨片下来,把鱼肉片成片,左手按住鱼肉,右手打斜刀进去切成鱼片;步骤2、把鱼骨放入盆中,加入姜、葱、胡椒粉、料酒,用手将其抓拌均匀;步骤3、另取一个盆,放入鱼片,加入食盐、鸡精、半个鸡蛋清,用手抓匀,顺着一个方向搅打上劲,加入少许红薯淀粉,再次抓匀;步骤4、锅内加入菜籽油,依次下入豆瓣酱、姜蒜末,用小火炒出香味,加入少许火锅底料、干花椒、辣椒面,炒香后下入腌制好的鱼骨;步骤5、待鱼骨煎熟后加入少许料酒和清水,水开加入少许鸡精、白糖、食盐、酱油,中火先煮4分钟;步骤6、捞出煮好的鱼骨放在碗底,下入腌制好的鱼片,待鱼片滑熟后加入一点香油;步骤7、将鱼片和汤汁倒在垫底的鱼骨上;步骤8、锅内烧油,下图干辣椒、花椒、蒜泥炝锅,炝出香味到倒在鱼片上;步骤9、最后撒上适量的葱花即可食用。