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[回答] 1、制作牛骨汤：新鲜的牛大骨用清水浸泡三小时，冷水下锅，开火准备焯水。开火后加入生姜片去腥。2、烧开后牛大骨内杂质和血水浸出，然后捞出牛大骨，放入清水中再次清洗干净。重新烧一锅开水，下入洗干净的牛大骨，开大火，熬出骨头鲜香。3、制作牛肉丸子：在碎牛肉中加入盐、胡椒粉和熟豆油，顺着一个方向使劲搅动，使肉和调料充分混合。之后加入土豆淀粉，搅拌均匀的同时不停地摔打。4、拌好的肉末开始搓丸，搓好的丸子摇一摇均匀沾上淀粉，丸子下锅煮熟后捞出，5、制作胡辣汤：取一锅熬好的牛骨汤加入葱姜，加入土豆块、红萝卜、豆干和肉丸，八成熟时加入盐、鸡精，再加入肉丸胡辣汤专用香料粉。再加入胡椒粉，花椒粉，搅拌均匀再加入容易熟的菜，西葫芦、冬瓜、莲花白，煮熟后勾芡。6、做好的胡辣汤舀到碗里，依个人口味添加辣椒油。

[回答] 步骤1、在500克面粉中加入300克清水，搅成粘稠的面糊，密封饧面半小时；步骤2、把豆腐皮、海带切成细丝，给面糊中倒入适量清水，用双手搓洗，一直到洗出面筋；步骤3、起锅烧油，下入葱、姜炒香，放入花生、豆腐皮、海带翻炒，倒入清水大火烧开；步骤4、加入生抽、老抽搅匀，把面筋揪成段放入锅中，加入2勺十三香、1勺盐、白胡椒粉搅拌均匀；步骤5、水开后缓慢倒入洗面水，转小火不停的翻拌，冒气泡时出锅，淋上香油，放上香菜即可。

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