第一步冰冻的鸭头解冻：将鸭头的外包装撕开放入水中进行解冻，大约泡20分钟左右我们就可以用手将鸭头掰开。掰开以后下一步我们进行焯水。焯水的好处能去除鸭头的血沫，能减少鸭头的腥味。焯水以后捞出，我们还要进行清洗一遍。清洗好的鸭头倒入卤水桶中进行卤制，卤制时间10分钟泡25分钟到30分钟，我们开始准备做一份干锅鸭头的配菜。卤好的鸭头9个花菜几朵，花菜几朵、土豆两个黄瓜一根，黄瓜我们需要进行改刀，将它改刀切成小条花菜也将它改小，花菜也将它改小，切的小朵一点，切成小朵一点切小一点更能方便入味。土豆我们用狼牙刀将它切成狼牙土豆条，土豆需要单独另外装起来等下还要进行清洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，鸭头改刀从中间破开将它一分为，鸭头剖开以后能更好的入味。将切好的土豆条放入盆中淘洗干净。下一步我们开火上灶制作。锅内倒入宽油，将油温烧至5成热倒入土豆条下锅进行炸制。将土豆条炸至断生，然后用漏勺捞出沥油备用。鸭头倒入锅中进行炸制，大约炸制半分钟。鸭头炸制有个好处就是等下在炒的时候不容易碎掉，同时也能更加的酥香。倒入花菜黄瓜条下锅进行炸制。将配菜炸至断生。将配菜炸至断生连同鸭头一起倒入漏勺沥油备用。重新起锅放入适量的食用油。今天做干锅鸭头用昨天熬的干锅酱120克下锅，另外放入蒜米、干花椒干辣椒，让他麻辣的味道更加的浓烈一些。下锅开始翻炒。将料头炒香，将鸭头配菜一同倒入锅中，调入五克食盐三克鸡精两克白糖，然后进行翻炒。将鸭头配菜炒至入味大约时间一分钟，啊时间到出锅，用筷子将鸭头稍作调整，让它摆放整齐，这样有利于美观。美食不但要讲究好吃而且还要讲究美观，最后再撒上一点葱花香菜以及白芝麻，这道菜就算制作完成，由内而外散发出诱人的香气。