第一名厨
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酸菜鱼的烧法
第一美食
[回答] 1.草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,然后再把鱼身片成鱼片。把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。2、加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。3、酸菜洗后叶子切成段,根部比较厚,要片成薄片。大葱白切成四厘米的段,生姜切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。大蒜切成碎粒、大葱白切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。4、锅里加入清水,先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。5、锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。6、继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。7、锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。
辣子鸡的正宗做法
第一美食
[回答] 1.准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀小块,尽量剁的小一点更容易入味,把剁好的鸡块放入盆中,倒入清水加入少许食盐、料酒5克,抓洗一下。准备大蒜几粒切成片,生姜一块切成丝,葱白一段切成马蹄片,小葱几根切成葱花备用。2.10分钟以后,把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水,挑出里面的葱姜,把鸡块多次冲洗干净,控干水分准备腌制,腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。3.盆中加入食盐3克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收。
锅包肉正宗的做法
第一美食
[回答] 1.将脊肉一块切成薄片,放在盆中加入盐料酒搅拌均匀腌制十分钟,准备一个小盆加入红薯淀粉和水搅拌均匀调成糊状。2.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡,红椒切丝备用。3.锅内烧油油烧至六成热,把腌好的肉裹上淀粉糊放入锅内,等肉炸脆后捞出,锅内留油倒入番茄酱快速搅拌化开,加入白糖、白醋翻炒一会,再放入水淀粉熬制粘稠。4.放入炸好的肉片,翻炒均匀,再放入姜丝、葱丝、红椒丝翻炒均匀后装盘即可。
毛血旺的正宗做法
第一名厨
[回答] 1.将鸭血,火腿肠,鱿鱼等食材洗净切好。2.起锅烧水,加入食盐,分别放入豆芽、粉丝、鱿鱼等食材焯水,捞出沥水备用。3.热油,放入花椒炒至淡褐色,加入葱姜蒜、红干椒等爆香,加清水煮至沸腾,捞出大料。4.下入配菜,调味即可出锅。
酱牛肉的正宗做法
美食作家王刚
[回答] 1、首先将买回来的新鲜牛腱子肉清洗干净,再用清水对其进行浸泡上4个小时,将牛肉中的淤血浸泡出。2、盆中加入黄豆酱400克,酱油150克,糖色适量,老抽20克搅拌化开。3、准备八角两颗、桂皮一小块、香叶4片,拍破的草果2颗、小茴香5克备用,生姜拍散备用。4、牛肉冷水下锅焯水,水开后撇去浮末,捞出备用。5、锅内热油,4成热时放入酱汁炒香,加入清水,放入牛肉煮60分钟,关火再浸泡30分钟。6、再次大火烧开撇去浮末,再次关火浸泡40分钟,浸泡后再一次烧开,开始调味,加入食盐、胡椒粉、白糖浸泡30分钟即可。
板栗烧鸡的正宗做法
家常菜日记
[回答] 步骤1、将清理干净的鸡去除淋巴后切块,去除鸡屁股一分为二,去除爪尖将鸡肉切成块,准备适量板栗、少许干辣椒、两颗八角、10g拍碎的生姜、2个拍碎的蒜;步骤2、热锅加油,滑锅后倒出,再加适量油,下入生姜炒香,下入八角、干辣椒炒5秒钟,倒入鸡块炒至表皮微黄,加入少许老抽翻匀;步骤3、加水没过鸡块,放入板栗、大蒜、两个挽成结的小葱,加入少许蚝油、盐、少许白糖、鸡精、少许十三香,盖上锅盖烧15分钟;步骤4、挑出葱、姜、大料,开大火收汁,出锅前淋入少许明油翻匀即可。
蒸春饼的正宗做法
小秋
[回答] 步骤1、用温水和面,边倒水边搅拌,搅成面絮状用手揉成面团,面团揉光之后盖上盖子醒30分钟;步骤2、30分钟后案板上撒面粉,将面团取出,把面团中的空气揉出,再揉搓成长条后切成大小均匀的剂子;步骤3、将剂子擀成薄饼,然后刷一层油,再放一张面饼,4张面饼为一摞,放一张刷一层油,用手轻轻的按压,然后擀成薄饼;步骤4、温水放到蒸锅上蒸8分钟,8分钟后将薄饼取出,然后撕开即可。
焖肉的正宗做法
客家人铁头
[回答] 1、把五花肉表皮清理干净,再冲洗一下后切大块,冷水下锅,把切好的五花肉放进去焯一下水,加上几块姜片,洒上点料酒,开大火煮。2、水开后再煮五分钟左右,把五花肉捞起来清洗一下,洗掉肉肉表面的杂质,然后把五花肉切厚片,放一边备用。3、准备一点姜片和葱头,不用太多,姜片大概四五片,葱三四根,把葱头切出来和姜片放一起,再把葱苗切成葱花放一边备用。4、准备一个锅,锅中下少许花生油,倒入20克左右的老冰糖,小火把它炒成糖色,糖色熬好后,倒入五花肉快速翻炒上色。炒均匀上好糖色后,加入生抽,少许老抽,再次把它炒均匀。5、翻炒均匀后,倒入适量的开水,稍微把肉铺平,加入准备好的姜葱,两片香叶,两个八角。盖上锅盖,烧开后调小火焖50分钟。加入适量的盐调味,然后调成大火把它再收收汁。出锅摆盘,再把锅中的汁浇上去,撒上准备好的葱花。
蕃茄炖牛肉的正宗做法
超子美食
[回答] 步骤1、把新鲜牛肉放在水中浸泡一个小时,泡出血水,泡好后把牛肉清洗干净,切成小块放入盆中;步骤2、准备三个西红柿,放入锅中用开水烫一下,用刀在西红柿表面划两刀,撕掉外皮,改刀切成小块;步骤3、再准备一个胡萝卜,切成滚刀块备用;步骤4、准备小料:碗中加入少许的葱姜蒜、1个八角、少许花椒、1块山奈;步骤5、把牛肉冷水下锅,放入姜片和料酒,用大火烧开,撇去浮沫,煮两分钟捞出,用清洗洗两遍;步骤6、锅内倒油,油热放入准备好的小料炒香,再放入控干水分的牛肉,用大火煸炒两分钟,炒出香味后倒入一半西红柿,煸炒一分钟,加入少许料酒和生抽,再加入少许老抽增加底色,加入适量的温水没过牛肉;步骤7、把牛肉和汤汁倒入砂锅,加入一粒冰糖、一颗山楂和少许茶叶,烧开撇去浮沫,用小火炖四十分钟;步骤8、四十分钟后倒入剩下的西红柿和胡萝卜块,挑拣出葱姜和小料,放入少许的食盐和胡椒粉调味,盖上盖子炖十五分钟即可。
凉拌鸡丝的正宗做法
第一美食
[回答] 步骤1、鸡胸肉切成细丝,葱叶切段放入盆中,倒入花椒和干辣椒段,另取小碗,放入辣椒粉5克、白芝麻少许、食盐1克,准备大葱丝、红椒丝、青椒丝,用清水浸泡;步骤2、鸡丝冲洗干净下锅,加食盐2克、料酒5克、老抽焯至断生,捞出冲洗干净,装盘摆上青、红椒丝和葱丝;步骤3、锅中倒油,3成油温下入花椒、辣椒段、葱段,小火炸3分钟,把炸好的花椒油倒在辣椒粉上,不断搅拌;步骤4、取一个小碗,加生抽5克、姜汁5克、鸡精1克、白糖、胡椒粉0.5克、辣椒油拌匀,淋在鸡丝上即可。
已经到底了