1.生姜切丝，大葱切丝，放入碗中，加入适量的料酒，盐，清水，抓匀后攥出水份。
2.胡萝卜切丁，黄瓜切丁，鱼打上花刀以后加入准备好的料汁抓匀。
3.碗中加入适量的干淀粉，食用油，清水，搅拌均匀后，淋在沾有干淀粉的鱼上。
4.起锅烧油，油温6成热以后用手抓住鱼尾，下入油锅，然后不断浇热油上去，炸定型后等油温升高复炸3分钟。
5.另起锅，下入适量的番茄酱炒至融化，然后加入适量的清水和白糖，然后下入胡萝卜丁，黄瓜丁和水淀粉。
6.炸好的鱼放入盘中，然后淋上准备好的料汁即可。