南方萝卜干的腌制方法
[回答] 步骤1、准备红萝卜6公斤、桂皮30g、八角50g、食用盐400g,将红萝卜切去两头,放入水中清洗干净,再放在太阳底下晒干水分;步骤2、将红萝卜切成条,放入400g食盐拌匀,再放入桂皮、八角再次拌匀,放在阴凉处腌制12小时,腌出萝卜水;步骤3、将腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右,将腌出的萝卜水、八角和桂皮倒入锅中,烧至沸腾后撇去浮沫;步骤4、将晒的半干的萝卜放入盆中,淋入烧开的卤水,将萝卜浸泡12小时,再次将萝卜摆在太阳下晒3天左右,这样重复3~4次;步骤5、最后一次将萝卜干放在卤水中,放入50g白糖、100g高度白酒搅匀,泡6个小时,再将萝卜干晒三天左右,丢弃卤水、八角和桂皮;步骤6、将萝卜干装入瓶中,吃的时候洗干净泡三十分钟,拌入喜欢的调料即可食用。