先放一勺盐搅拌均匀。是增加底味，二是增加它的吸收性，这是提前泡的葱姜水。一般一斤肉放2两水，水要分3次加入，加水后顺着一个方向搅打上劲，让肉馅充分吸收，搅拌的时候明显能感觉到有阻力。再次加水。斤半肉我放了150毫升葱姜水，放一勺胡椒粉一勺十三香。再次顺着一个方向搅拌，接着加入一勺生抽。2勺老抽上色，最后放芝麻油这一步更重要，放芝麻油肉馅更加鲜香。肉馅调好以后放冰箱冷藏。500克面粉倒入盆中。5克酵母两勺白糖。用30度温水化开，倒入酵母水搅拌成絮状。下手揉成光滑的面团，放入温水锅中发酵2倍大，切点葱花和姜末。包的时候放入肉馅里会更鲜香。