1、准备择洗干净的三黄鸡半只，先切掉鸡臀尖，去除鸡脖子里面的淋巴，再分别斩成小段，接着把里面的鸡肺去掉，切成均等的小块放入盆中。
2、盆中加入清水洗去鸡块里面的血水，再挤干水分，放入另一个盆中，接下来准备一下配料。
3、生姜一块切成姜片，放入盆中，再放一小把红干椒，一小撮花椒，两粒八角，一小块桂皮，五片香叶，一粒草果，大葱半段切成段，一起放入盆中备用。
4、准备蒜子一小把备用，洋葱半颗切片，用手抓散，青辣椒三个切成滚刀，红椒半个切成三角块，土豆一个对半切开。
5、起锅烧油，放入一小把冰糖，将糖汁炒成红褐色时离火，倒入鸡块，开火快速翻炒，再淋入少许明油，倒入葱姜大料，开大火翻炒均匀，加入豆瓣酱10克。加清水漫住鸡块，开始调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，生抽10克，中火炖10分钟。
6、10分钟后倒入蒜子和土豆，翻炒后继续盖锅煮，收汤汁，倒入洋葱和青红椒。继续翻炒，淋入少许红油，起锅装盘。